Foodcost berekenen is simpel — één keer. Het elke week actueel houden voor je hele menukaart, terwijl leveranciersprijzen bewegen, is het echte werk. Hieronder de formule, een compleet rekenvoorbeeld, en hoe je de berekening volledig automatiseert.
Plan een demo →Foodcost is het deel van je verkoopprijs dat opgaat aan ingrediënten. De berekening, altijd exclusief BTW aan beide kanten:
Menuprijs €16,50. Eerst de verkoopprijs ex BTW: €16,50 ÷ 1,09 = €15,14. Dan de ingrediënten per portie, tegen actuele inkoopprijzen:
| Ingrediënt | Per portie | Inkoop (ex BTW) |
|---|---|---|
| Brioche broodje | 1 stuk | € 0,55 |
| Rundvleesburger (10% snijverlies meegerekend) | 180 g → 198 g | € 2,10 |
| Cheddar | 20 g | € 0,30 |
| Sla, tomaat, rode ui | — | € 0,35 |
| Huisgemaakte saus (sub-recept) | 30 g | € 0,20 |
| Friet | 150 g | € 0,45 |
| Totale inkoopkosten | € 3,95 |
Ziet er gezond uit. Maar deze berekening klopt alleen op de dag dat je hem maakt: stijgt het rundvlees volgende maand van €2,10 naar €2,60, dan zit je opeens op 29% — en dat zie je in een spreadsheet pas als je álles opnieuw invult.
Een veelgebruikte vuistregel in de Nederlandse horeca is 25% tot 35% van de verkoopprijs ex BTW; dranken zitten meestal lager. Maar het gemiddelde zegt weinig — het gaat om het percentage per gerecht. Eén populair gerecht dat door prijsstijgingen stilletjes naar 45% kruipt, kost je meer marge dan een heel menu dat netjes op 30% zit. Daarom wil je niet één keer per kwartaal rekenen, maar continu per gerecht kunnen zien waar je staat.
Voor vijf gerechten werkt een spreadsheet prima. Voor een volledige kaart breekt hij altijd op dezelfde punten:
Culinary Cloud draait exact de berekening hierboven — maar dan voor elk gerecht op je kaart, elke dag, met de prijzen van je nieuwste leveranciersfacturen.
Alle details: foodcost & kostprijs berekenen met Culinary Cloud →
Tel de inkoopkosten van alle ingrediënten van het gerecht op (per portie, exclusief BTW) en deel dat door de verkoopprijs exclusief BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het foodcostpercentage. Voorbeeld: kost een burger €3,95 aan ingrediënten en verkoop je hem voor €15,14 excl. BTW, dan is de foodcost 26%. Reken snijverlies mee: 180 gram vlees met 10% verlies kost je in werkelijkheid 198 gram inkoop.
Een veelgebruikte vuistregel in de Nederlandse horeca is een foodcost tussen 25% en 35% van de verkoopprijs exclusief BTW. Dranken zitten meestal lager. Belangrijker dan het gemiddelde is het percentage per gerecht: één populair gerecht dat stilletjes naar 45% kruipt door gestegen inkoopprijzen kost je meer dan een heel menu dat netjes op 30% zit.
Culinary Cloud is een Nederlands programma dat je foodcost automatisch berekent. Je stuurt je leveranciersfacturen (Bidfood, Hanos, Sligro en tientallen andere) één keer door per e-mail; daarna wordt elke factuur automatisch verwerkt en rekent het programma de foodcost van elk gerecht opnieuw uit met de actuele inkoopprijzen. Je ziet per gerecht de kostprijs, het foodcostpercentage en de marge — altijd op basis van wat je vandaag werkelijk betaalt.
Ja, en voor een handvol gerechten werkt dat prima. Het gaat mis bij het bijhouden: inkoopprijzen veranderen wekelijks, en een Excel-sheet rekent met de prijs van het moment dat je hem invulde. Na een paar maanden klopt geen enkel foodcostpercentage meer, terwijl de cijfers er nog steeds betrouwbaar uitzien. Dat is precies het probleem dat een programma oplost: de prijzen komen automatisch van je nieuwste facturen.
Altijd exclusief BTW, aan beide kanten. Inkoopkosten neem je ex BTW (voorbelasting vorder je terug), en de verkoopprijs reken je terug naar ex BTW: bij 9% BTW op eten deel je de menuprijs door 1,09. Een gerecht van €16,50 op de kaart is dus €15,14 ex BTW. Vergelijk je incl. inkoop met excl. verkoop (of andersom), dan zit je er direct procentpunten naast.
Culinary Cloud werkt met een offerte op maat op basis van je locaties, aantal leveranciers en POS-koppeling. Plan een gratis demo van 20 minuten — dan zie je het programma direct met je eigen leveranciers en menu.
20 minuten demo, met je eigen leveranciers en menu ingeladen.
Plan een demo →